CÁCH CHẾ BIẾN SẦU RIÊNG NGON

1/ Cách Chế Biến Mứt Sầu Riêng Truyền Thống

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Nguyên liệu chính:

• 500g cơm sầu riêng chín (chọn loại Ri6 hoặc Monthong cho độ ngọt tự nhiên)
• 200-250g đường cát trắng (tùy theo độ ngọt mong muốn)
• 1 muỗi cà phê muối trắng
• 2 muỗi canh mạch nha (tùy chọn, để tạo độ dẻo và bóng)

Dụng cụ cần thiết:

• Chảo chống dính dày đáy hoặc chảo gang
• Đũa gỗ hoặc spatula silicon
• Cân điện tử để đo chính xác
• Giấy nến hoặc bao bì hút chân không để bảo quản

Quy Trình Chế Biến Chi Tiết

Bước 1: Sơ chế sầu riêng Bóc tách cơm sầu riêng, loại bỏ hoàn toàn hạt. Kiểm tra độ ẩm của cơm nếu quá ướt có thể dùng giấy thấm dầu nhẹ nhàng để hút bớt nước. Nghiền cơm sầu riêng bằng nĩa hoặc máy xay tạo độ nhuyễn theo ý muốn (có thể để nguyên dăm nhỏ hoặc xay mịn hoàn toàn).

Bước 2: Ướp với đường Trộn đều cơm sầu riêng đã sơ chế với đường theo tỷ lệ 2:1 (sầu riêng:đường). Thêm muối để cân bằng vị ngọt. Ướp hỗn hợp tối thiểu 2 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh để đường tan hoàn toàn và ngấm sâu vào sầu riêng.

Bước 3: Sên mứt Đun hỗn hợp trên chảo chống dính với lửa vừa ban đầu, sau đó chuyển sang lửa nhỏ. Khuấy liên tục và đều tay để tránh cháy dính. Khi mứt bắt đầu sệt lại (khoảng 30 phút), thêm mạch nha nếu muốn tạo độ dẻo. Tiếp tục sên 15-30 phút nữa cho đến khi mứt đạt độ đặc mong muốn, có màu vàng óng và mùi thơm nồng.

Bước 4: Tạo hình và bảo quản Đổ mứt ra đĩa lót giấy nến, để nguội bớt rồi tạo hình theo ý muốn (viên tròn, thanh dài, lát mỏng). Để mứt nguội hoàn toàn trước khi đóng gói bằng giấy bóng kính hoặc bao bì hút chân không.

Tham khảo: Top 3 Cách Chế Biến Sầu Riêng Ngon Chuẩn Vị 2025